一、外觀的學問

色澤： 新鮮的烏魚子在燈光下呈現橘紅色，且透光度高，表示魚卵新鮮飽滿。若有黑色斑點或血絲，則代表品質較差。

形狀： 優質的烏魚子形狀飽滿，表面平滑，沒有凹凸不平或破損的現象。

乾燥度： 輕輕壓一下烏魚子，如果能迅速恢復原狀，表示乾燥度適中。過軟或過硬都不理想。

二、嗅覺的判斷

香氣： 新鮮的烏魚子帶有淡淡的魚卵香，沒有腥味或油耗味。若有異味，表示可能已經變質。

三、觸覺的體驗

彈性： 品質好的烏魚子具有彈性，摸起來不會過軟或過硬。

四、小撇步

對光照射： 將烏魚子對著光源照射，觀察其透光度和有無雜質。

輕輕彎曲： 優質的烏魚子具有一定的硬度，輕輕彎曲不會過度變形。

聞一聞： 將烏魚子靠近鼻子聞一聞，感受其香氣。

五、常見的保存方式

冷凍保存： 將烏魚子用保鮮膜包好，放入冷凍庫保存，可以延長保存期限。

冷藏保存： 若短期內食用，可以將烏魚子放入冰箱冷藏，但要注意避免接觸其他食物。

六、料理建議

簡單美味： 將烏魚子切片後，搭配蒜苗、蘿蔔等食材，簡單清蒸或煎烤即可享用。

創意料理： 烏魚子除了傳統吃法外，還可以加入義大利麵、披薩等料理中，增添風味。

七、購買建議

選擇信譽良好的商家： 選擇有口碑的商家購買，品質更有保障。

產地來源： 了解烏魚子的產地，不同產地的烏魚子風味可能略有差異。

包裝完整： 選擇包裝完整的烏魚子，避免受到汙染。