烏魚子，這項冬季珍寶，從一條條肥美的烏魚身上誕生，經過繁複的工序，才能呈現在我們的餐桌上。以下就帶您一窺烏魚子製作的奧秘：

1. 原料採集與處理

• 挑選母魚： 選擇成熟肥美的母魚，其卵巢飽滿，是製作烏魚子的最佳原料。

• 取出卵巢： 將母魚剖開，小心取出卵巢，去除多餘的血液和雜質。

2. 鹽漬

• 鹽的比例： 將卵巢浸泡在濃度適中的鹽水中，鹽的比例會影響烏魚子的鹹度。

• 時間控制： 鹽漬的時間長短會影響烏魚子的口感，時間過短則不夠鹹，過長則過鹹。

3. 脫鹽

• 清水浸泡： 將鹽漬後的卵巢放入清水中，反覆沖洗，去除多餘的鹽分。

• 時間控制： 脫鹽時間過短，烏魚子會過鹹；過長則容易變質。

4. 整形

• 壓平： 將脫鹽後的卵巢平鋪在木板上，用重物壓平，使烏魚子呈現平整的形狀。

• 乾燥： 將壓平後的烏魚子置於通風處陰乾，或用低溫烘乾。

5. 包裝

• 真空包裝： 將乾燥後的烏魚子分切成適當的大小，真空包裝，以延長保存期限。

製作過程中常見的處理方式：

• 去血： 在鹽漬前，會先將卵巢中的血管去除，以減少腥味。

• 整形： 為了讓烏魚子外觀美觀，會在鹽漬後進行整形。

• 低溫處理： 為了延長保存期限，有些廠商會將烏魚子進行低溫處理。

製作烏魚子的關鍵：

• 新鮮度： 原料的鮮度是影響烏魚子品質的重要因素。

• 鹽的比例： 鹽的比例要適中，才能讓烏魚子鹹香適口。

• 時間控制： 每個步驟的時間控制都非常重要，過長或過短都會影響成品的品質。

• 環境衛生： 製作過程中要保持環境衛生，避免細菌滋生。

烏魚子製作過程看似簡單，但其實包含了許多細節，每一個步驟都影響著最終的成品。

君華御品烏魚子，特選來自雲林口湖全國頭等獎頂級野生烏魚子，秉持古法精神，

由有二十幾年經驗的老師傅細心製作，嚴選上等烏魚子經由八道繁複工序:

取卵、去血、鹽漬、脫鹽、整形、重壓、日曬、包裝製作而成。

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